蓮藕黑糖糕

Hot～九月秋老虎發威，人生主廚陳滿花為大家端出消暑點心──用蓮藕粉與黑糖做成的涼糕，清涼又爽口！根據《本草綱目》記載，蓮藕「味甘、平、無毒。熱渴，散留血，生肌。久服令人心歡。止怒止泄，消食解酒毒，……蒸煮食之，大能開胃。」這道蓮藕黑糖糕營養又好吃，一起動手做做看吧！ 蓮藕黑糖糕 ■ 示範／陳滿花 圖／李東陽 【材料】 （1）純蓮藕粉200g 細地瓜粉40g（亦可用樹薯粉代替） 水280g （2）黑糖250g 水650g （3）熟黃豆粉適量 【做法】 （1）將材料（1）混合成粉漿備用。 （2）取一鍋放入材料（2）煮開，轉小火，徐徐加入做法（1）的粉漿，不斷攪拌成糊狀後熄火，倒入已抹油的模型，再放入水已煮滾的蒸鍋蒸15分鐘成透明狀，放涼後，切小塊。 （3）食用前，沾上黃豆粉（可用炒香的麵粉代替）。 主廚筆記： 有一種沾著粉吃的傳統零嘴──綠豆糕，是許多人小時候的回憶，雖然名為綠豆糕，其實是麥芽糖沾綠豆粉。這給了我很好的想法，將蓮藕黑糖糕沾上黃豆粉，不僅保持了蓮藕黑糖糕的嫩Q，沾黃豆粉可以增加清爽口感，做成丸子串又不沾手，還有淡淡的懷舊氛圍。 （摘自《人生》雜誌361期，專欄「禪味點心坊」）