＜不老林純素胡椒餅＞~~轉貼

＜不老林純素胡椒餅＞　 明天要去花蓮採文旦，路途很遙遠，純素的素食館不一定找得到，冰箱的菜豆累積了三大包，想了想，就做些胡椒餅，中途可以充飢。 製做胡椒餅，分三個部份： 一、麵糰： 過濾水 　225公克（包含酵母粉活化的溫水量） 酵母粉　　　2小匙（放在溫水中活化） 紅糖　　　　2大匙 中筋麵粉　400公克 海鹽　　　1/2小匙 二、油酥：(可不加，但加了餅皮會很酥脆可口) 低筋麵粉　　100公克 葡萄籽油　　50公克 三、內餡： 1.菜豆、有機非基改豆乾（也可用麵腸、麵輪、豆包替代）、胡蘿蔔、香菇，全部切丁 2.薑切碎 3.調味料：醬油、麻油、葡萄籽油、天香素酒（可不用）、紅糖、海鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉、自製沙茶醬 4.炒內餡： (1)用葡萄籽油爆香薑末、香菇和自製的沙茶醬 (2)加入菜豆、有機非基改豆乾、胡蘿蔔拌炒 (3)加醬油、麻油、天香素酒（少許，可不用）、紅糖、海鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉，拌炒一會後，燜煮至熟即可。 內餡的鹹甜辣味請自行調配，我是加了挺多的黑胡椒粉、白胡椒粉，這樣吃起來才像胡椒餅　^^ 做法： 1)麵糰：紅糖、中筋麵粉和海鹽於一大鍋中攪均後，放入過濾水和酵母粉，用打蛋器攪拌成糰，一直攪打到均勻光滑後，取出滾圓，放著醒一下。 2)油酥材料攪拌均勻。 3)把麵糰擀成大長方片，油酥平均抹在上面，緊緊捲起來成一長條，接口處捏緊，用濕布蓋著，放著醒約30分鐘。 4)把醒好的麵糰拉長，切成16段。 5)把麵團一一擀成圓片狀，外薄內厚，包入一份餡，捏緊，小心不要有漏洞，不然餡汁會留出來。 6)在餅表面刷點水，倒放在事先已裝有黑白芝麻粒的小碗中，取出排在烤盤上。 7)放溫暖處最後發酵20分鐘，夏天不需最後發酵。 8)烤箱溫度190℃，烤約20~30分鐘，當胡椒餅表面變金黃色，就大功告成了。 — with Kanokwan Dulyachai, Jeff Koo Chen Keong, Huey Yee Ting, Tan Lee Hong and May Tin at 不老林有機莊園20120831