香椿醬作法(轉貼)

今日終於有時間採集香椿來做香椿醬了。 按理來說，夏季做的香椿醬是最香的，可是今年颱風特多，上星期又是農忙時間，所以才延至現在才完成。今天採收的時候，隨手捉了一片聞一聞，幸好香氣還是很濃烈。 本來打算做足一年份的香椿醬，可是橄欖油不夠用，只做了半年的份量，剩下的香椿葉，老爸拿來做香椿茶，現在他還在一面FB，一面喝著香氣四溢的香椿茶呢~^^ 香椿醬的製作： 1.摘下的香椿葉，把老的、黃的先去掉，然後洗乾淨，在陰涼處風乾。(千萬不要曬到太陽，不然葉子會變黑喔~)。 2.將香椿的每小葉片，中央的葉脈梗抽掉，嫩的葉芽就不必。方法很簡單，用大拇子和食指在葉脈梗兩邊，順勢向下撕下就可以了。左下角的兩個小圖分別是撕下的香椿小葉，和光禿禿的葉梗，看起來像不像魚骨頭呢??呵呵~~ 3.放入果汁機，加橄欖油、海鹽攪碎成醬，裝罐至快滿時，上層要加一些油，可防止香椿氧化，有天然防腐功用。 4.蓋上一層塑膠袋，蓋好瓶蓋冷藏保存，隨時備用。 我很喜歡這種簡單口味的香椿醬，外面賣的香椿醬，有的成份挺複雜的「味精、香菇、香油、醬油、薑…等。」 做好的香椿醬可以炒豆包+破布子、拌麵泡絲瓜湯、香椿炒飯、香椿豆腐…真的是吃不膩啊～～ 另外，做素食高湯放香椿的莖(骨架)一起熬煮會更甘甜。 砍下的骨幹切片晒乾，熬出的湯是紅色的，入心腎補骨髓固腰骨、膝腳，真是仙家用品喔~^^ 原文:https://www.facebook.com/photo.php?fbid=469409036414666&set=a.314918658530372.74679.100000367217915&type=1&theater