香椿油餅(轉貼)

香椿富含鈣、蛋白質、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素C等營養，根、皮、葉、花和果實均可入藥。據《本草綱目》記載，香椿具有清熱利濕、利尿解毒的功效，可健脾理氣。粗葉做成的香椿醬保存了香椿的精華，是素食料理常見的調味料。利用香椿醬煎出香噴噴的香椿油餅，在微涼的秋天來上一片，吃得安心又幸福。 香椿油餅 ■ 示範／陳滿花 圖／李東陽 【材料】 （麵糰：2張份） 中筋麵粉2杯 熱水（90℃）3／4杯 冷水1／4杯 鹽1／4小匙 （調味料：1張份） 香椿醬5g 油5g 鹽1／4小匙 【做法】 （1）盆中放入麵粉、沖入熱水用筷子輕輕拌成塊狀，再分次加入冷水、鹽，揉成麵糰，放入抹油的塑膠袋封口，靜置30分，即可取出分成2等份。 （2）1份麵糰擀成大片，均勻抹上所有調味料，捲成長筒狀，兩端用手捏合，將長麵糰往內捲成圓麵糰，另一端收口壓在麵糰下，再擀成圓形麵糰。 （3）鍋中倒入1大匙油燒熱，放入麵皮煎至兩面稍黃，用筷子和鏟子將餅皮往內擠壓、挑鬆，再煎至兩面金黃即可。起鍋後趁熱吃。 TIPS： ．香椿醬可換成芹菜末或是九層塔末，也是香氣十足的油餅。 主廚筆記：蔥油餅是許多人愛吃的點心，但素食者不吃蔥，所以我用香椿取代蔥。用現成的香椿醬做成的油餅，香氣十足。涼涼的午後，來張香椿油餅，又有能量繼續工作了！ （更多內容請見《人生》雜誌363期 http://www.ddc.com.tw/book/detail.php?id=2328 或《禪味點心》 http://www.ddc.com.tw/book/detail.php?id=231#book-directory ）